Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Упорядочивая журнал

Немного о Добром Мире:
Орудие, Говорящее По-Немецки Фантастический рассказ. История раба и рабовладельца середины 21 века.
Полчаса Города-Леса
Фантастический рассказ. Маленький эпизод из жизни большой доброй планеты.
Гидротехник Фантастическая зарисовка. Немного на тему программы "Профессия-2060"

Atlas Facepalmed
Атлант подтягивает штаны (а теперь и на бумаге)
Краткий конспект романища "Атлант расправил плечи", с комментариями злого читателя, который потратил массу времени на чтение этой разрекламированной плутонацистской мутотени, и хочет навсегда избавить от этой необходимости других.

Конспект гарантирует точную передачу всех ключевых событий, замыслов и мессаджей оригинального романа. При этом он в 7 раз меньше по объёму, в 7 раз менее уныл, в 7 раз менее опасен для мозга, сэкономит Вам массу времени, а ещё предохранит от неизбежных синяков на лице, вызванных злоупотреблением жестом "рукалицо" при чтении оригинала. Кроме того, в конспекте вскрыты и заботливо обозначены флажками глупости, подтасовки и откровенная ложь мадам-авторши, превращающие простодушных читателей в адептов.



Разные истории

Прекрасное Далёко. Фантастическая повесть. Заняла 1 место на конкурсе гражданской фантастики Самиздата "Кто, если не мы?"
    В наш распрекрасный и занятой мир пришёл Гость... Он - скромный человек. Но что-то будет. Никто не отсидится в стороне. Для тех, кто помнит, что была такая страна - Советский Союз.
Быдловедица.   Рассказ.   Вы верите в существование быдла?..
Ложь-60. Рассказ.   Малюсенький рассказ об очень большой проблеме.
Белое солнышъко. Фантастический рассказ. Навеяно новорусским кинематографом - трейлерами, римейками, сиквелами, блокбастерами, продюсерами и прочими известными высокооплачиваемыми пи$$рами.
Сказка с несчастливым концом. Драма категории ЪЪЪ. Ещё малюсенький рассказик. О тех, кто слишком плохо помнит о своих корнях.
Оранжевое небо. Свидомым всех национальностей посвящается. Рассказ. Удостоен хохлосрача второй степени.
    Кто такие на самом деле свидомые? Что ими движет? (Примечание для нормальных украинцев): Ребята, рассказ НЕ про национальность. И вообще не о нациях - а о людях вполне интернациональных. Рассказ про публику, которой хватает в КАЖДОМ народе - и среди украинцев, и русских, и евреев. Герой взят таким просто потому, что этот пример "понятен на пальцах".
В последний раз. Фантастический расказ. Была у Штольца с Обломовым ещё одна встреча. Об этой странной встрече он никому не рассказывал - ни Ольге, ни Андрею - и оттого она осталась неизвестной повествователю "Обломова".
Приключения Залепищева, или кому завидуют богатые. Рассказ.     Кому завидуют богатые?
"Танчики". Бронесказочка. От войны да от «кумы» не зарекайся... Не самая удачная вещь, ну да ладно.
Лодырь и двоечник, вернись на Землю! Фантастический рассказ.
Шашлык совсем без соли Кулинарно-мультикультуральный триллер
Стрелец, Мурло и Грызло Фантастический рассказ.
Две головы, два конца Антинаучно-фантастический рассказ. Новые проделки Мурла и Грызла.
День кротких Фантастический рассказ.
Засланцы-попаданцы Фантастический рассказ.
Реструктуризация Фантастический рассказ.
Утомлённые Этим Самым Фантастический рассказ. И опять про Барина.
Сердце звездолёта Фантастический рассказ. Ну, вы понимаете - подставьте нужное вместо пары фантастических названий.
Герои То ли про героев, то ли про киборгов, то ли опять про животных и джунгли.

Истории бывшего кота Василия:
Бывший кот Василий знает о нас всё. И рассказывает свои истории автору. Истории разные, фантастические и не очень, но все они - о нас с вами.

История первая: За решёткой.   Рассказ. В нашем мире появились новые детали, которые всякий может пощупать - но отчего-то почти никто не замечает...
История вторая: Здравствуй, Василий! Рассказ.  Собственно, о том, кто такой Василий, и что он делает среди людей...
История третья: Наследство Мидаса. Рассказ.  А о чём бы вы попросили Золотую Рыбку?
История четвёртая: Либератор. Рассказ. Тупое насилие - далеко не самая рациональная и эффективная тактика уничтожения врага. Скорее наоборот - поскольку порождает сопротивление. Вся сага о неудачах терминаторов - тому подтверждение. А вот как действовал бы реальный терминатор в реальном нашем мире...

Всякие хохмы.
Остров невезения. Настоящий Максим Каммерер на просмотре небызвестного фильма.
Звёзды - холодные закуски. Сергею Лукьяненко - с уважением.
Плохая примета. Есть одна плохая примета - безжалостная, как законы истории. Не стоит её игнорировать...
Живая книга джунглей. Зарисовка. Про птичью жизнь и опять же неумолимость законов исторического развития.
Герман и ядерная война. Как режиссёр Герман изобразил бы ядерную войну.
История про всепроникающий небесный Пы-луч, с элементами правды жизни
Если бы стрелковое оружие разрабатывали производители видеокамер
Ахтунг! Режиссёр Фёдор Бандрачук снимает римейк «Укрощения огня»!
О дальнейших козлиныхтворческих планах небызвестной команды... (upd: Как в воду глядел... Судя по интервью, уроды взялись за тему Великой Отечественной.)
Мрачная тайна Ы-н’тхуа-лхы-гхы.

Главный секрет правильного шашлыка!!!

Так вот, этот секрет собственно в том, что НЕТ никакого "правильного рецепта" и нет никаких фуфуфу. Допустимо всё, вплоть до перемороженного мяса, а критерий один - должно быть вкусно, и гарантия этого - умение повара делать данный рецепт.. А рецептов - миллион. Ну сотни уж точно.

Шашлык может быть в маринаде и вообще без маринада - соль и специи. Солить его можно заранее, а можно перед подачей. Маринад может быть жидким или обмазным. Он может быть кислым, пресным, сладким, острым, молочным, винным (совершенно как соусы или супы). Шашлык может быть мелкими кусочками, а может быть крупными. Я уж не говорю, что он может быть из разных видов мяса и разных отрубов, из парного мяса или из выдержанного.

Так вот, каждый маринад и каждый отруб имеет свои нюансы готовки. Всё можно сделать вкусно и всё можно превратить в говно. Везде есть тонкости - и их надо знать применительно к рецепту.

Поэтому когда вылезает какой-то дурак и блеет "никакого уксуса" - это означает, что он
а) просто дурак
б) просто не умеет готовить уксусный маринад и шашлык в уксусном маринаде
в) он наслушался кишлачных экспертов "вирюсськисвиньинэумэетекюшать"

Ну представьте себе помидор. И предстаьте себе гордого грузина, который учит лоха-ваню есть эти помидоры.
- Слюшай, Вано, какой в памыдор уксус?! Ви офонарэл?! Какие банки-склянки?! Ви, рюсськи, ничего в памидор нэ понимаете, только чюжой свабода топтать умэете. Я тебя полюбил - я тэбе объясню. Бэрёшь помидор с тбилисски ринок. Моешь. Нюхаешь - ммммм.... Сыпешь сол и кюшаешь! Нюхаешь пальцы и ус - мммм!!! И поешь "Сулико" от счастья. Савсэм вас каммуняки отучили быть счастлывыми со своим гнилым памидор! Запомни: только свэжий! Только сол - и нычэго болше!

И вот смотрит такой ваня на банки маринованых помидорчиков, огурчиков и грибочков - и страдает. Уксус в грибы и помидоры - это, оказывается, лоховство.

Вот точно так же и шашлык в уксусном маринаде. Это так же вкусно, как маринованый гриб. Это просто отдельный вид шашлыка - как есть грибы просто жареные, а есть маринованые, как есть помидоры просто с солью, а есть опять же маринованые.

Просто надо УМЕТЬ мариновать шашлык уксусным маринадом. Как уметь мариновать помидоры. Вы же не думаете, что помидоры просто заливают уксусом - и всё? Понятно, что нужна определённая крепость маринада, его нужно кипятить со специями, потом закатывать в банки и так далее.

Точно так же и шашлык в уксусном маринаде. Мы, русские, любим маринованые блюда. Грибочки, огурчики, жареную рыбку. И в том числе и шашлык из маринованого мяса. Да большинство моих знакомых сырым бы мясо мариновали и ели - да врачи пока не разрешают (хотя успех карпаччо даёт нам надежду (гы, кстати, в карапччо вполне себе уксус используется)).

Какой-то дурень пустил мулю, будто уксусный маринад - это от бедности,  мол, жёсткое советское мясо размягчать. И все как попки подхватили. Чушь собачья. Та же свинина, например, вообще не бывает жёсткой. А уксус - именно потому что вкусно, вкус маринованого продукта.

И да, надо знать нюансы. Например, уксус не должен быть крепче 1% (лучше 0.5-0.7). Если крепче - то будет перебор во вкусе и мясо (sic!) наоборот, начнёт дубеть. А ещё специи надо прокипятить в маринаде. И ещё много нюансов, которые надо знать - точно так же как и при мариновании грибов или помидорчиков.

А так, конечно, можно и без уксуса. Тоже со своими нюансами и ограничениями. Главное, делать вкусно и не гнуть пальцы на тему "русских свиней" или "совка". А то смешно - поучает такой "никакого уксуса", а сам горчицу в шашлык куячит (не знает, бедолага, что горчицу на основе уксуса замешивают)

Послушал этого дурня Лазерсона про маринование мяса

Вот же балбес - "никакой кислоты", а сам туда горчицу фигачит, которая сама на уксусе ))))

Маринадов - сотни, а то и тясячи. Как и соусов. И сладкие, и солёные, и масляные, и пивные, и кислые. Брякнуть такое - всё равно что заявить, что соус не должен быть кислым. Да с какого? Хоть кислый, хоть сладкий - главное, чтоб вкусно было. Так уж получилось, что в русской кухне прижился уксусный маринад - такой же. как для маринования грибов и огурцов. Для нас "маринованый" - это именно способ пригтоления с уксусом. И шашлык полюбился именно такой - из маринованого мяса. Не просто из мяса. не из мяса со специями, не из мяса с маслом или вином - а из маринованого мяса. Это как жареные грибы и маринованые грибы - разные ведь блюда.

No 932. Шашлык
Нарезать 0,8–1,2 кг баранины ломтями от
котлетной части, от филе или от мякоти зад-
ней четверти вместе с жиром; плотно уложить
в миску или кастрюлю, пересыпать солью,
перцем, шинкованным луком (зубчиками чес-
нока) и зеленой петрушкой, залить остывшим
уксусом, вскипяченным пополам с водой и со
специями, оставить на 4 часа. Затем эти куски
баранины осушить в салфетке, нанизать на
шампуры; перед самой подачей обжарить над
углями. Подавать с рассыпчатым рисом.
Этот шашлык можно разнообразить следующим
образом. Нанизывать на шампур поочередно
кусок баранины, кусок бараньего жира, ломтик
очищенных посоленных или свежих баклажа-
нов, ломтик разрезанных продольно огурцов, или
ломтик ветчины и т. д.

PS. Маркович, кстати, радует. Хоть и с дурацким ножевым продакт-плейсментом - но интересные рецептики выадёт и без лишнего пафоса.

Вот чего я не понимаю - так это левых против Бацьки

Пчёлы против мёда. Лука построил в общем-то именно социализм - небогатенький, с колхозными косяками, с нэпманами - но социализм. Работает промышленность, трудящиеся социально защищены, эффективным собственникам вовремя дали по рогам.

Тут за сохранение и улучшение бороться надо, а не за свержение. Не понимаю. Как и сервелатов за норковый майдан не мог понять.

Однажды в сацебели я заменил кинзу петрушкой. Вышло неплохо )

Типа, сацебели по-славянски. Чуть другой вкус, альтернативный. Но съели и корочками подмели, как и положено.
А однажды у меня не было даже петрушки. Я пошёл и нарвал сныти. И вышло тоже неплохо. Даже поинтереснее петрушки - та приелась.

Давеча захотелось жене кальмаров а-ля Маркович. Петрушки не было, и я опять-таки взял сныть. И снова  вышло неплохо!!!

Кароч, сныть как кулинарная зелень - тема.

PS. А если в табаско добавить крапиву? Это ведь будет реально обжигающе...

Поспорим о вкусах? Понял, что мне категорически не нравится шашлык в луковом маринаде

Такой маринад, на мой взгляд, выделяет какую-то откровенно ливерную ноту в мясе. Всегда удивлялся, почему родители не покупали шашлык в домовых кухнях - он ведь был такой красивый, говядина в луковом соке... А вот теперь, наверное, понял.

А ещё мне не нравится, как ни странно, свиная шея. Тоже какой-то непритный вкус - много крови, то серая, то бурая, пованивает силосом... Можно уксусом перебить - но зачем тогда переплачивать?

А ещё я очень люблю уксусный маринад для свинины и говядины (баранину, конечно, низя так). Хоть тресни - но другие маринады и близко не дотягивают. Так, можно иногда побаловаться для разнообразия - но на один раз. Даже только-соль-перец - шашлык такой на троечку, не сравнить с мясом жареным на хорошей чугунине без всяких углей. А шашлык просто обязан быть вкуснее любого другого жареного мяса - этого можно достичь только острым уксусным маринадом и большим жаром, сковородка так не может, сразу заплывёт жижей. 

Открытое письмо владельцам эрэфовских заводов рыбных пресервов

Ребята! А почему вы не сыплете душистый перец, лаврушку и тмин себе в чёрную икру?

Что, даже и в красную икру себе не сыплете?!

Как это - невкусно будет?! Бутерброд с чёрной икрой со вкусом балтийской килечки - ммммм же, вкуснятина, все тёлки и иностранные инвесторы ваши будут!

Как это - "не-не"?! Точно не-не?

А какого буя тогда вы это говно сыплете в хамсу и иваси? Это, как и икра, тоже продукты с ярко выраженным и уникальным собственным вкусом, ценимые именно за этот уникальный вкус, а не за то что на балтийскую кильку похожи. Культура потребления хамсы на Средиземноморье такова, что вас насильно отгомосечили бы всеми быками любого французского, итальянского или испанского городка , а потом живьём на костре бы сожгли за попытку добавить в их анчоус душистый перец. Равно как и за тот фейк из маринованной кильки, на который вы лепите этикетку "анчоусы" - за такое вас принудительно отгомосечили бы ещё и всеми местными конями.  А русским такое г скармливать можно, и не такое жрут, да?

Мудаки вы, а не господа. А потом будете, как в 1917, ныть "а нас-то за що".

Обнулевшие. Новости отжатия Павловского парка

Ну что ж, в этом году опять предсказуемо и издевательски уменьшили открытое время с 7 до 9 и с 21 до 23. Лишив местных жителей леса их детства.

А вот когда была действительно свобода, в парк можно было свободно заходить всю рабочую неделю. И даже гулять всю ночь. А зимой круглосуточно. И даже было много калиток - в парк можно было заходить и удобно доходить до вокзала, или идти на работу в Павловск. Люди дышали воздухом, приобщались к прекрасному. И только летом по выходным с 10 до 18 брали небольшую денюшку.

Но обнулевшие методично год за годом отжимают его у людей. Они поют про несвободу до их власти, но почему-то именно при их власти стало много решёток, а привокзальный вход в парк теперь напоминает вход в тюрьму. А вы голосуйте, голосуйте за них, они вам ещё раз вакцину пообещают, и Луну, и бессмертие, и что Родителя№1 у нас не будет, будет только Начальник№1. А тем временем хлеб за 10 лет подорожал втрое. Стоила буханка 20, теперь 60.

Посоветуйте, как правильно ухаживать за чугунной гриль-решёткой

Чугунный гриль - это классно. Другая стихия, чем шампуры - совсем другой вкус. Кто был на Балканах и ел с роштиля - знает ) Но вот уход напрягает.

Как и насколько часто надо избавляться от накапливающегося снизу дёгтя?
Задалбываюсь скоблить-мыть. Особенно задалбывают перемычки на моём форрестере - мешают проходить щель одним движением скребка, в них накапливается много мусора. Может, дёготь лучше отжигать? Но тогда образуется сажа - явно надо долго и нудно мыть, и на одной порции дров не сделать.

Или пепел, поднимающийся от опахалки - он покрывает решётку и оказывется на еде. Как с ним воевать?

Опять же, в Черногории обращал внимание, что роштиль переиодически натирают чем-то похожим на кусок воска или хозяйственного мыла - явно какой-то жир. Это что?

Минус 6кг за 3 месяца

Притом в мою жизнь вернулись завтраки! И даже кофе с сахарком. И даже заползшие в руку плюшки теперь просто съедаю, без всякого самоедства ) Когда ещё мог себе позволить хлебца со сгущёночкой или сырничка лишнего )

Когда после окончания празднования нового года выяснилось, что я уже 88 при давно забытой норме в 76,  понял, что надо что-то срочно менять в консерватории.

И всего-то оказалось - 6-8км быстрой ходьбы в день. Именно быстрой, 6-6.5км в час. Поначалу люто потел, нагрузка оказалась приличной. На работу брал запасную футблку, выходил по пути в Сосновке - и час ломился по дорожкам. (Оказалось, что быстро по дорожке - нагрузка выше, чем с вроде бы такой же отдачей по лесу) Теперь вот уже пообвыкся и даже 500 подъёмов на ступеньку для завершения нагрузки и дыхалки задаю.

Этот час-полтора от своей жизни уж всяко легко выкроить (в отличие от прослушивания многих часов видеоблоготокования). За ходьбой отлично думается, да и аудиокнигу можно послушать. "Братьев Карамазовых" в кои-то веки осилил (чтение Борзунова весьма понравилось). Всегда думал, что аудио не для меня, что я чистый визуал - ан нет.

Интересный эффект прослушивания на ходу - отлично заходит действительно качественная информация, а вода активно отторгается. Не в плане сложности или качества - а именно в плане ценности. Скажем, те же лекции Сафронова записаны с левого диктофона со стуками-перезвонами, но слушались хорошо - а вот постоянные перебивания Сафронова Фридманом в них сильно мешали, приходилось откручивать назад.

В общем, ходите, народ! Рьябочий, здоровьей!