May 8th, 2021

А какие народы ещё любят укроп?

Англичан в массе аж трясёт от укропа )

Допускаю, что это дело привычки - мы укроп с детства едим, а, скажем, базилик, который средиземноморцы с детства едят, мне и большинству моих знакомых тоже кажется резким и неуместным в пище.

Но вроде скандинавы тоже любят укроп, не?

Шашлычные суеверия

1. Маринады, якобы размягчающие мясо в шашлыке. Так вот, это в чистом виде суеверие. Ни уксус, ни луковый сок, ни горчица, ни тем более святая минеральная вода кусочек шашлыка размягчить не могут - просто потому что не проникают глубже 1 мм от поверхости. Можете сами убедиться - разрежьте кусочек шашлыка даже после 2 суток маринования, увидите, что внутри абсолютно нетронутое мясо. Всякие фахитос и прочие тонкие полоски мяса - да, промариновать возможно - но никак не кубик 3 или 4 см.

2. Всякие алхимические основы для маринадов - кефир, пиво, и всё та же минеральная вода - опять же суеверия. В силу п.1 их вкус неощутим из-за их мизерных количеств в мясе. Вот соль, перец, уксус, чеснок и прочие мощные вкусовые добавки - да, ещё как ощущаются. А пиво, вино или кефир как основа жидкого маринада - это только перевод продукта. Лучше употребите их по назначению, заменив в шашлыке обычной водой - разницы не ощутите.

Вот если в процессе готовки поливать вином - тут да, лёгкий винный аромат появится. Но это не имеет отошения к процессу маринования. Да и не всем нравится такое подтушенное мясо.

3. Уксус в шашлык добавлять нельзя под страхом карающей молнии с небес и звания лоха. Уксус, типа, это совок, русское жлобство, его  добавляют чтобы размягчить плохое мясо, отбить вкус тухлятины, этот совковый обычай придуман лично Берией чтобы кормить узников гулага тухлым мясом.

На самом деле это тоже суеверие, причём пополам с комплексом неполноценности - боязнь сделать типа не по-посански. Уксус - не более чем вкусовая добавка, как соль или перец. Он придаёт пикантность - недаром мы так любим маринованые огурчики-грибочки-помидорчики. Уксус можно добавлять, а можно и не добавлять - как чеснок или перец. А в дореволюционных кулинарных книгах, например, у Молоховец или Игнатьевой-Александровой приведены именно рецепты с уксусом - так что именно уксусный маринад был любим дореволюционными гурманами, которых уж всяко не обвинишь в том что им недоступно было хорошее мясо. Уксусный маринад - это просто вкусовая добавка, не больше и не меньше.

4. Обязательно нужно добавлять лук.

Это тоже суеверие. Вот совсем необязательно и никаких особых плюсов лук не даёт, если только не одевать его на шампуры (а большинство людей так не делает) Что до вкуса, то лук вкусен, пока сырой - а после термической обработки становится практически безвкусным. Сами подумайте, что станет с капелькой лукового сока, размазанной по мясу - максимум, слегка добавит слащавости и поспособствует обугливанию из-за сахара.  Так что лук в шашлыке, если его не одевать на шампуры - просто украшательство процесса приготовления в компании, не более - типа, приятно на природе в компании доставать и одевать на шампуры вкусно пахнущее мясо. А вот посыпать готовый шашлык тонко нашинкованным луком - очень даже неплохо.

UPD
5. Да, совсем забыл. Есть ещё одно суеверие - что солить можно только готовое мясо. Якобы иначе вытечет жидкость и шашлык не бует сочным.
Е Р У Н Д А  П О Л Н А Я )

6. Ну и есть живучее суеверие, будто из свинины лучше всего шея.

Да не лучше. Слишком жирно и слащаво. Скажем так - выбор новичков и лентяев ) Из вырезки и даже карбонада гораздо лучше, просто уметь надо )