May 3rd, 2021

Свиная шея для шашлыка - выбор далеко не лучший.

Лишний раз убедился, что слава свиной шеи совершенно незаслуженная и народ зря ломится скупать её на шашлык, доведя рынок до абсурдной ситуации, когда шея стоит дороже вырезки.

Конечно, шея вполне годится на шашлык. Но вот писать с неё кипятком не стоит. Скажем так - это выбор новичков и лентяев. Из-за излишней жирности это мясо сложно пересушить и жарится оно легко и красиво, не надо возиться со смазыванием или перекладыванием салом - но на этом его достоинства заканчиваются.

Во-првых, шея слишком жирная. Очень многие, особенно дети и женщины, не могут съесть больше 2-3 кусочков, и то оставляют половину пожёванной и выплюнутой.
Во-вторых, она не очень вкусная. Доминирует сладковатый вкус жира.

Не, из свиньи на шашлык лучше вырезка или карбонад. Лопатка, кстати, тоже норм, но многовато отходов - её лучше на люля пускать.